75 receitas vegetarianas que te farão esquecer da carne

Ao menos uma vez na semana você já experimentou tirar a carne do prato e optar por outro alimento? Este hábito tem sido incentivado por campanhas como a Segunda Sem Carne, que tem como objetivo mostrar que é possível ter refeições nutritivas e gostosas sem carne vermelha, frango ou peixe.

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Para te ajudar a descobrir esses novos sabores, o site Cozinhando para 2 ou 1 trouxe uma lista com 75 receitas vegetarianas para você nem sentir falta de carne. Use e abuse de ingredientes como soja, queijo, ricota, cogumelos, cereais, e confira pratos a base de legumes, além de risotos, sopas e muito mais. Veja abaixo a lista as opções e a lista dos ingredientes necessários e clique no link para conferir o modo de fazer.

1. Estrogonofe de carne de soja

Ingredientes

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• 1 xícara de proteína texturizada de soja em tiras (a famosa carne de soja)
• 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em água
• 1 ciaxinha de creme de leite (pode ser creme de soja ou de arroz para veganos)
• 100g de champignons
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sobremesa de molho inglês
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de maisena dissolvida em 2 colheres de sopa de água fria
• Salsinha desidratada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Confira aqui o modo de fazer.

2. Curry de carne de soja com legumes

• 1 xícara de proteína texturizada de soja em tiras (nossa famosa carne de soja)
• 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola em cubos
• 1 dente de alho picadinho
• 1 xícara de legumes em cubos (tomante, batata, abobrinha, cenoura, vagem, etc.)
• 65g de extrato de tomate (meia latinha ou embalagem pequena)
• 1 colher de sopa de curry
• 1 pitada de páprica doce
• 1/2 xícara de leite de coco
• sal e pimenta do reino a gosto

Confira aqui o modo de fazer.

3. Carne de soja com cream cheese

• 1 xícara de carne de soja hidratada
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 tablete de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de cream cheese
• 1 colher de sopa de ervas finas desidratadas
• 1 pitada de pimenta calabresa desidratada
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Confira aqui o modo de fazer.

4. Mini suflês ou omeletes de forno

• Ovos
• 1 a 2 colheres de sopa de recheio para cada forminha
• Tempero a gotos (sal, pimenta do reino, páprica, lemmon pepper, etc.)
• Queijo parmesão ralado
• Forminhas de empada ou de muffins

5. Molho Alfredo com calorias reduzidas

• 2 porções de macarrão
• 100g de creme de leite leve
• 100g de creme de ricota light
• 1/2 dente de alho ralado
• 50g de queijo parmesão ralado light
• 2 a 4 colheres de sopa de água do cozimento da massa
• sal e pimenta do reino a gosto

Confira aqui o modo de fazer.

6. Nhoque de mandioquinha recheado com gorgonzola na manteiga de ervas

• 300g de mandioquinha
• 1/3 xícara de farinha de aveia ou de trigo
• 150g de gorgonzola
• 1 colher e meia de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de ervas frescas picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Confira aqui o modo de fazer. 

7. Penne verde com creme de brie e cebolas caramelizadas

• 1 porção de penne verde
• 80g de queijo brie em cubinhos
• 1/3 xícara de creme de leite
• 1/3 xícara de leite
• 1 fio de azeite
• 1/2 cebola caramelizada

Confira aqui o modo de fazer. 

8. Panquecas sem glúten de ricota temperada

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 6 colheres de sopa de amido de milho
• 1/4 xícara de água
• 1 pitada de sal
• 150g de ricota temperada
• Molho de tomate e queijo ralado para servir

Confira aqui o modo de fazer .

9. Quibe assado de quinua e ricota

• 1 xícara de quinua crua
• 3 xícaras de água
• 1/2 tablete de caldo de legumes
• 1 xícara de ricota ralada ou esfarelada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 3 colheres de sopa de cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 limão espremido
• 1 colher de sopa de ervas finas desidratadas ou frescas
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Recheio opcional: 1/2 xícara de abobrinha ralada com casca ou 1 cebola em rodelas temperadas com caldo de 1/2 limão e sal

Confira aqui o modo de fazer.

10. Cogumelos shitake recheados com creme de brócolis

• 3 a 4 cogumelos shitake grandes e frescos
• 2 dentes de alho amassados ou bem picados
• 1 xícara de floretes de brócolis picados
• 150ml de creme de leite
• 1/2 xícara de queijo ralado (parmesão, gouda ou outro que preferir)
• Azeite, sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Confira aqui o modo de fazer.

11. Espaguete ao molho funghi

• 250g de espaguete
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de funghi secchi
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 1 caixa de creme de leite (200 ml)
• sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo parmesão ralado para servir

Confira aqui como fazer.

12. Arroz de brócolis super fácil

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara de arroz
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de brócolis picados (talos e floretes)
• sal a gosto

Confira aqui como fazer.

13. Talharim integral com brócolis assado ao alho e óleo

• 2 porções de talharim
• 1 e 1/2 xícara de floretes de brócolis
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de sal
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de ervas picadas
• 1 colher de sopa de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Pimenta do reino a gosto
• Lascas de parmesão para servir

Confira aqui o modo de fazer. 

14. Ratatouille de potinho com Rap10

• 1 abobrinha pequena
• 1 berinjela pequena
• 4 discos de Rap10
• 6 fatias finas de muçarela
• 3/4 xícara de molho de tomate
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Confira o modo de fazer.

15. Risoto cremoso de aspargos com pimenta rosa

• 2 colheres de sopa de manteiga bem gelada
• 1/2 cebola grande picada
• 3/4 xícara de arroz arbório ou carnarolli
• 1/4 xícara de vinho branco (opicional)
• 2 1/2 de xícara de caldo de legumes quente
• 100g de aspargos frescos
• 1/2 colher de sopa de ervas finas desidratadas
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de sopa de pimenta rosa
• Sal e pimenta do reino a gosto

Confira aqui como fazer. 

16. Risoto de amêndoas tostadas e uvas passas ao espumante

• 100g de uvas passas preferencialmente brancas (+ ou – 1 xícara)
• 1/2 xícara de espumante ou vinho branco ou metade da medida de vinagre
• 1/4 xícara de amêndoas
• 2 1/2 xícaras de calado de legumes (ou de água com caldo pronto em tablete)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 3/4 xícara de arroz arbório ou carnarolli
• 50g de parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga gelada
• sal e pimenta ao reino a gosto

Confira aqui como fazer.

17. Sopa gratinada de cebola 

• 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
• 2 colheres de chá de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de leite (ou mais uma 1 xícara de caldo)
• 2 fatias grossas de pão
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Confira aqui como fazer. 

18. Farofa de gérmen de trigo com maçã e castanha

• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado ou amassado
• 1 1/2 xícara de gérmen de trigo (ou farinha de mandioca ou de milho flocada)
• 1 colher de sopa de ervas finas
• 5 castanhas do Pará/do Brasil picadas
• 1 maçã fuji pequena
• 1/2 limão espremido
• 1/2 xícara de água
• Sal e pimenta do reino a gosto

Confira como fazer aqui. 

19. Quiche light de palmito com creme de ricota

Para a massa

• 1 xíxara de farinha de trigo (pode ser integral)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou margarina light)
• 1 pitada de sal
• Colheres de água dar ponto à massa

Para o recheio

• 150g de palmitos picados
• 150g de creme de ricota (preferencialmente light)
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de ervas finas desidratadas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Confira aqui como fazer. 

20. Galettes de cenoura

• 200g de cenoura ralada no sentido do comprimento
• 1 colhe de sopa de cebola bem picada
• 1 ovo batido
• 2 colheres de creme de leite fresco
• Azeite, sal e pimenta a gosto

Confira aqui como fazer. 

21. Falafel (bolinhos de grão de bico)

• 150g de grão de bico cozido
• 1/4 xícara de água de cozimento do grão de bico
• 1 colher de sopa de limão espremido
• 1 colher de sopa de cebola bem picadinha ou ralada
• 1 pitada de páprica defumada
• 1 a 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico ou farinha de rosca
• Sal e pimenta do reino a gosto

Confira aqui como fazer. 

Veja a lista completa das receitas no Cozinhando para 2 ou 1 e prepare as panelas!

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