Colocar as sobras em potes rasos: para que serve e por que é recomendado

Guardar uma panela grande de comida diretamente na geladeira pode fazer com que o centro da preparação permaneça quente por mais tempo. Por isso, o USDA recomenda dividir grandes quantidades de alimentos em recipientes menores e rasos, permitindo que o calor seja eliminado mais rapidamente. O cuidado é especialmente útil para sopas, carnes, ensopados e outras preparações feitas em grande volume, além de facilitar o armazenamento das sobras.

Por que os potes rasos ajudam a resfriar a comida?

Quando uma grande quantidade de alimento é colocada em um recipiente profundo, o calor presente no centro precisa percorrer uma distância maior até chegar à superfície e ser dissipado. Isso faz com que o interior da preparação possa permanecer quente por mais tempo.

Ao dividir a comida em recipientes menores e rasos, a espessura da camada de alimento diminui. Com isso, o calor consegue sair com mais facilidade e a preparação tende a atingir temperaturas mais baixas de maneira mais rápida e uniforme.

Quais alimentos podem se beneficiar desse cuidado?

A orientação é especialmente relevante para preparações feitas em grande quantidade, nas quais existe um volume considerável de alimento quente. Sopas, caldos, carnes, ensopados e outros pratos preparados em panelas grandes são exemplos em que dividir a porção pode facilitar o resfriamento.

Em vez de deixar toda a preparação em um único recipiente profundo, distribua-a em recipientes menores e rasos. Além de favorecer o resfriamento, essa divisão já deixa as porções organizadas para o consumo posterior.

É preciso esperar a comida esfriar completamente antes de refrigerar?

Não é necessário esperar a comida atingir completamente a temperatura ambiente para só então colocá-la na geladeira. A recomendação do USDA é refrigerar as sobras prontamente e utilizar recipientes rasos para favorecer o resfriamento rápido.

Também é importante evitar deixar alimentos perecíveis fora da refrigeração por períodos prolongados. O tempo em temperatura ambiente deve ser limitado de acordo com as orientações de segurança alimentar, principalmente quando a preparação contém carne, ovos, leite ou outros ingredientes perecíveis.

Como guardar uma grande quantidade de comida com mais segurança?

Depois do preparo, divida a comida em recipientes rasos e apropriados para armazenamento. Evite encher os potes até a borda e organize-os de maneira que o ar frio da geladeira consiga circular ao redor dos recipientes.

Identificar as sobras com a data do preparo também facilita o controle do armazenamento. Esse cuidado simples, combinado com refrigeração adequada e recipientes rasos, ajuda a diminuir o tempo em que o centro de grandes volumes permanece quente e torna o armazenamento das refeições mais organizado.