Muita gente vira o papel-alumínio com o lado brilhante para dentro achando que aquece mais, mas a fabricante diz que os dois lados funcionam praticamente igual, e só um tipo de papel tem lado certo

O lado brilhante e o lado fosco do papel-alumínio funcionam do mesmo jeito no forno, na geladeira e no freezer. A diferença de aparência vem da fabricação, e a própria fabricante Reynolds afirma que as duas faces refletem e transmitem calor praticamente no mesmo ritmo. A única exceção é o papel antiaderente, que tem um lado certo para encostar na comida.

A dúvida passa de geração em geração e costuma render discussão na hora de cobrir a assadeira. Com as festas de fim de ano chegando, o rolo volta a ser protagonista nas cozinhas brasileiras, cobrindo pernil, chester, lasanha e travessas de farofa.

Por que um lado sai brilhante e o outro fosco

A explicação está na última etapa da laminação. Segundo reportagem do jornal espanhol Marca sobre as duas caras do papel-alumínio, a folha é tão fina que, no fim do processo, duas lâminas passam juntas entre os rolos da máquina para não rasgar.

A face que encosta nos rolos polidos ganha o acabamento espelhado. A face que fica em contato com a outra lâmina sai com aspecto opaco. Depois, as duas folhas são separadas e enroladas.

Ou seja, o brilho é só uma marca deixada pela máquina. O material é o mesmo dos dois lados da folha.

No forno, o lado escolhido muda o resultado?

Na prática, não. A crença mais comum diz que o lado brilhante devolve o calor e o fosco absorve mais, por isso algumas pessoas viram a folha conforme o prato. O Marca explica que, nas folhas convencionais, essa diferença é tão pequena que não aparece no uso do dia a dia.

A americana Reynolds, fabricante do papel-alumínio Reynolds Wrap, diz o mesmo no guia oficial de uso do papel-alumínio: “com exceção do papel antiaderente, você pode cozinhar com o papel-alumínio com o lado brilhante para cima ou para baixo”. Segundo a empresa, os dois lados aquecem os alimentos em ritmo praticamente idêntico.

O que realmente pesa no assado é outra coisa: a temperatura do forno, o tempo, a vedação das bordas e o momento de tirar a cobertura para a carne dourar. Se o pernil está ressecando, vale olhar para esses pontos, e não para o brilho da folha.

Na geladeira e no freezer, o que conta é a vedação

Para guardar sobras, a regra é a mesma. Tanto a face brilhante quanto a fosca protegem o alimento da umidade, da luz e do ar de forma parecida, segundo o Marca. Embrulhar o queijo com um lado ou com o outro não muda a conservação.

A Reynolds recomenda o papel-alumínio para armazenamento longo e congelamento. O cuidado que faz diferença é fechar bem o pacote, apertando a folha contra o alimento e dobrando as pontas, para evitar que o ar entre e resseque a comida.

Comida cozida também pede atenção ao tempo fora da geladeira. A Catraca já mostrou por que deixar batatas assadas embrulhadas no alumínio sobre o fogão pode ser arriscado, mesmo que pareça um jeito prático de mantê-las quentes.

A exceção fica por conta do papel antiaderente

Aqui o lado importa, sim. Algumas versões do produto recebem um revestimento em apenas uma das faces. No caso da linha antiaderente da Reynolds, a fabricante informa que o revestimento fica no lado fosco, e esse é o lado que deve ficar virado para a comida.

Se a folha for usada ao contrário, o peixe, o queijo gratinado ou os legumes podem grudar como em um papel comum. Por isso, quem compra um rolo com revestimento deve ler a embalagem antes de forrar a assadeira, como recomenda o próprio Marca para qualquer folha com tratamento especial.

A Reynolds informa ainda que a sua versão antiaderente suporta de -40 °C até cerca de 343 °C quando usada como indicado, faixa que cobre do freezer ao forno doméstico.

Como usar o rolo comum sem medo de errar

Para o papel-alumínio tradicional, a orientação é simples: use o lado que for mais cômodo. Algumas dicas ajudam a tirar mais proveito da folha.

• Corte um pedaço com sobra para dobrar as bordas e fechar bem a assadeira.
• Retire a cobertura nos minutos finais quando quiser que a carne ou a massa dourem.
• Para congelar, aperte a folha contra o alimento e tire o máximo de ar possível.
• No rolo antiaderente, siga sempre o lado indicado na embalagem.

A folha amassada também tem utilidade depois do jantar. Ela pode ajudar na faxina, e a Catraca já explicou como usar o papel-alumínio na limpeza das grades do forno e em quais peças é melhor evitar o atrito.

No fim das contas, a discussão sobre o lado certo pode ser encerrada no próximo almoço de domingo. O brilho é herança da fábrica, e o resultado do prato depende muito mais do forno e da vedação do que da face escolhida.