Os mexicanos concordaram: “Para deixar o feijão mais perfumado e saboroso, o segredo é adicionar epazote durante o cozimento.”
Tradicional na cozinha mexicana, o epazote é usado durante o cozimento do feijão para realçar o aroma e faz parte de um costume culinário.
O feijão é presença garantida na mesa de brasileiros e mexicanos, mas cada cultura tem seus próprios segredos de tempero. Um deles é o epazote, erva pouco conhecida por aqui, mas essencial na cozinha mexicana.
A erva que marca a cozinha mexicana
O epazote é uma erva de aroma forte e bem característico, nativa da América Central. No México, ela aparece com frequência em pratos tradicionais, principalmente ao lado do feijão.
O segredo está no momento de adicionar a erva, ainda durante o cozimento e não apenas no final. Assim, o aroma tem tempo de se espalhar por toda a panela, deixando o feijão mais perfumado.
- 🌿Aroma marcante: cheiro forte e característico, que se intensifica durante o cozimento.
- 🫘Parceria clássica: tradicionalmente usada em pratos com feijão na culinária mexicana.
- 💨Efeito carminativo: associado tradicionalmente à redução dos gases causados pelo feijão.
- 🍲Uso moderado: alguns raminhos frescos ou secos já perfumam bem a panela inteira.
Dá pra encontrar epazote no Brasil?
Ainda é pouco comum, mas o epazote pode ser encontrado em feiras especializadas, hortas próprias ou lojas de produtos latinos em algumas cidades brasileiras.
Quem não encontrar pode recorrer a ervas mais conhecidas por aqui, como louro e cominho, que também têm fama de ajudar na digestão do feijão.
Por trás do costume, um pouco de ciência e muita tradição
Ervas como epazote, louro e cominho são conhecidas por propriedades carminativas, que ajudam a relaxar a musculatura do trato digestivo e reduzir a fermentação intestinal causada pelo feijão.
Patrimônio da humanidade
Segundo a UNESCO
A cozinha tradicional mexicana foi declarada Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2010, tendo o milho, o feijão e a pimenta como elementos centrais.
O epazote é apenas um detalhe dentro dessa história culinária muito mais ampla, construída ao longo de gerações.
Ou seja, o costume de temperar o feijão com epazote não é só uma questão de sabor, mas parte de um conhecimento culinário passado de geração em geração.
O que muda no prato pra quem experimenta
Quem testa o epazote costuma notar um aroma diferente no feijão, mais herbáceo e marcante, além de uma sensação de digestão mais leve depois da refeição.
Erva ganha espaço na culinária afetiva das redes
Com o interesse crescente pela culinária mexicana nas redes sociais, ingredientes como o epazote começam a aparecer em vídeos de receitas e trocas de dicas entre cozinheiros amadores.
No fim das contas, uma pitada de uma erva vinda de outra cultura pode ser o detalhe que transforma um prato tão familiar quanto o feijão.
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