Chef espanhol Jordi Cruz: “Se o fabricante recomenda dez minutos, eu tiro aos nove”, e o macarrão termina de cozinhar dentro do molho, como fazem os italianos
Poucos brasileiros sabem, mas os italianos fazem isso há anos: como usar um pouco da água do cozimento ajuda o molho a aderir melhor à massa
Os chefs italianos concordam: “O macarrão não é cozido com azeite na água, mas com muito sal e água em abundância”
Os chefs dizem que jogar fora a água do macarrão é o erro que separa o molho que gruda na massa do que escorre, e basta reservar 1 xícara
Os melhores chefs concordam: macarrão não se cozinha apenas em água; é preciso adicionar sal grosso, um fio de azeite e folhas de manjericão fresco
Poucas pessoas sabem, mas adicionar o ovo no momento certo pode mudar completamente o sabor do macarrão