Aprenda a preparar dashi, o famoso caldo japonês de algas

A culinária japonesa é riquíssima e muito saborosa. Há quem torça o nariz de início, mas difícil ter alguém que resista aos molhos e caldos típicos do país asiático. Tem o teriyaki, o missô, molho agridoce, saquê e ponzu. Um mais gostoso que o outro! Mas o que vamos te ensinar aqui é o dashi, um caldo claro feito de algas, com um sabor delicado de peixe.

Mas essa não é qualquer receita, não. Ela vem da renomada escola francesa de gastronomia Le Cordon Bleu, uma das mais reconhecidas do mundo todo. Durante essa quarentena, a instituição liberou várias dicas e técnicas culinárias e uma delas foi o preparo desse caldo dashi.

Você deve estar se perguntando: “Tá, e o que eu faço com esse caldo dashi?”. Ele é um coringa que serve de base para diversos pratos da culinária japonesa, especialmente sopas (como misoshiro) e tamagoyaki (omelete japonês).

• 7 receitas low carb irresistíveis para você experimentar sem culpa
• Transforme sua refeição com um caldo de mandioca com carne moída
• Delicioso caldo de Kenga para fazer em dias frios
• Descubra a receita irresistível da salada de batata perfeita

É bem rápido e fácil de preparar esse caldo, e pode ser conservado na geladeira até 3 dias. Veja abaixo o que você irá precisar e o modo de preparo:

Caldo Dashi

Ingredientes:

• 1 litro de água
• 25 g de lascas de bonito
• 25 g de alga kombu

* Kombu (alga seca) e lascas de bonito (peixe seco) são encontrados em geral em grandes supermercados ou lojas japonesas.

Modo de preparo:

1. Despeje a água numa panela e junte o peixe e a alga.
2. Deixe ferver, retire a panela do fogo e deixe as lascas de bonito assentar
3. Lentamente coe o líquido numa peneira forrada com musselina dentro de uma panela limpa e cozinhe em fogo
   baixo por 10 minutos.
4. Para concentrar o sabor, ponha novamente no caldo as lascas de bonito e a alga e repita o processo e estará pronto!