As melhores batatas não são fritas nem assadas: são preparadas com 8 dentes de alho, caldo de galinha e avelãs

Batatas douradas em uma panela e depois cozidas lentamente em caldo de galinha com alho e avelãs são a proposta do cozinheiro espanhol Oriol Barnau para fugir das versões fritas e assadas. O segredo está em uma picada feita com alho, pão, avelãs, salsa e especiarias, que entra nos minutos finais e transforma o caldo em um molho espesso e aromático. A preparação fica pronta em cerca de 45 minutos e pode funcionar tanto como acompanhamento quanto como prato principal.

Quais ingredientes transformam as batatas em um prato completamente diferente?

A receita começa com cinco batatas médias e uma quantidade generosa de alho. As avelãs não aparecem apenas como cobertura: são trituradas com pão e temperos para formar a mistura que dará corpo ao molho.

• 5 batatas médias;
• 8 a 10 dentes de alho;
• 30 gramas de avelãs;
• 1 fatia de pão;
• 3 a 4 colheres de salsa fresca picada;
• 2 colheres de chá de cominho;
• 1 colher de chá de páprica doce;
• Caldo de galinha, óleo, sal e pimenta-do-reino.

Por que as batatas são douradas antes de receber o caldo?

As batatas são descascadas e cortadas em rodelas de aproximadamente um centímetro. Primeiro, os dentes de alho passam rapidamente pelo óleo sem chegar a dourar demais. Eles são retirados e reservados, enquanto as rodelas de batata entram na mesma panela para ganhar cor dos dois lados. Essa etapa acrescenta sabor e cria uma superfície mais interessante antes da cocção úmida.

As batatas não precisam ficar completamente cozidas nesse momento. Elas terminarão o preparo dentro do caldo, absorvendo parte dos aromas enquanto o interior amolece.

Como fazer a picada de avelãs que engrossa o molho?

A picada é uma técnica tradicional da cozinha catalã usada para engrossar e finalizar diferentes preparações. Nesta receita, os alhos previamente cozidos são amassados com avelãs, pão, salsa, cominho e páprica. Um pouco do caldo quente entra aos poucos até a mistura adquirir consistência de pasta.

• Triture as avelãs e o pão;
• Acrescente os dentes de alho já cozidos;
• Junte salsa, cominho e páprica;
• Adicione pequenas quantidades de caldo quente;
• Misture até obter uma pasta espessa e relativamente uniforme.

Quando o caldo entra e quanto tempo as batatas precisam cozinhar?

Depois de douradas, as rodelas voltam para a panela e recebem caldo de galinha suficiente para quase cobri-las. Sal e pimenta entram nessa etapa, e tudo cozinha por aproximadamente dez minutos. Em seguida, a picada de avelãs é incorporada delicadamente.

A panela deve ser movimentada com cuidado para distribuir o molho sem quebrar as batatas. Mais cinco minutos de fogo costumam ser suficientes para terminar a cocção e engrossar o caldo.

• Não coloque caldo em excesso;
• Cozinhe as batatas por cerca de 10 minutos antes da picada;
• Acrescente a pasta somente perto do final;
• Movimente a panela suavemente em vez de mexer vigorosamente;
• Deixe descansar aproximadamente 10 minutos antes de servir.

  

É a combinação de alho, avelãs e caldo que faz a batata dispensar fritura e forno

O resultado não depende de tornar a batata crocante por completo. Parte da graça está justamente no contraste entre a superfície previamente dourada, o interior macio e o molho de avelãs que se forma ao redor das rodelas. O cominho e a páprica trazem notas mais intensas, enquanto o pão e os frutos secos engrossam o caldo sem necessidade de creme ou farinha adicionada diretamente à panela.

A receita também mostra por que uma batata simples pode mudar completamente conforme a técnica. Em vez de mergulhá-la em óleo ou deixá-la secar no forno, Barnau combina um breve douramento com cocção em caldo e uma finalização inspirada em tradições espanholas. Depois de dez minutos de descanso, o molho ganha ainda mais corpo e as batatas chegam à mesa envolvidas em alho, especiarias e avelãs.