Lourdes Álvarez, mãe de 11 filhos: “O melhor frango é feito numa panela com uma lata de tomates, açúcar e dois ovos cozidos.”

Lourdes Álvarez, mãe de 11 filhos e criadora de conteúdo espanhola, compartilhou uma receita de frango de panela preparada com tomate triturado, cebola, especiarias e dois ovos cozidos. O prato dispensa o forno e usa um truque simples no final: os ovos são incorporados ao molho para deixá-lo mais encorpado e pronto para acompanhar arroz, batata ou purê.

Por que o frango precisa ser dourado antes do molho?

A receita começa com sobrecoxas colocadas em uma panela com azeite e sal. A carne recebe apenas algumas voltas, sem ser completamente frita, criando uma superfície levemente dourada antes da entrada dos ingredientes que formarão o molho.

Depois entram cebola, quatro cravos-da-índia, uma folha de louro e uma quantidade generosa de páprica doce. Essa sequência permite que a gordura carregue os aromas das especiarias antes que a lata de tomate triturado seja despejada sobre o frango.

• Sobrecoxas de frango;
• 1 cebola doce ou cebolinha;
• Azeite extravirgem e sal;
• 4 cravos-da-índia e 1 folha de louro;
• Páprica doce;
• 1 lata grande de tomate triturado, com cerca de 800 gramas;
• 1 colher de açúcar;
• 2 ovos cozidos.

Para que serve a colher de açúcar no tomate?

Lourdes adiciona uma colher de açúcar depois do tomate triturado com o objetivo de equilibrar a acidez percebida no molho. A quantidade é pequena diante de aproximadamente 800 gramas de tomate e pode ser ajustada conforme o sabor do produto utilizado e a preferência de quem cozinha.

Como preparar o frango de panela de Lourdes Álvarez?

Após dourar rapidamente as sobrecoxas, acrescente a cebola cortada ao meio, os cravos, o louro e a páprica. O tomate triturado e o açúcar entram em seguida, formando o líquido no qual a carne terminará de cozinhar até ficar macia. Lourdes utiliza panela de pressão para acelerar o processo, mas afirma que uma panela convencional também funciona, exigindo apenas mais tempo.

A técnica transforma ingredientes simples em um frango ao molho de tomate que concentra sabor na própria panela. O ponto deve ser acompanhado conforme o equipamento utilizado, mantendo o cozimento até que a carne esteja completamente cozida e macia antes da finalização.

• Aqueça um fio de azeite na panela;
• Tempere e doure levemente as sobrecoxas;
• Acrescente cebola, cravos, louro e páprica;
• Junte toda a lata de tomate triturado;
• Adicione uma colher de açúcar;
• Cozinhe até o frango ficar macio;
• Finalize com os dois ovos cozidos.

  

Por que colocar dois ovos cozidos no molho?

Os dois ovos são cozidos separadamente e entram picados ou triturados somente no final. Segundo Lourdes, esse ingrediente deixa a salsa mais “trabadita”, ou seja, com maior corpo e textura, porque gema e clara se incorporam ao tomate em vez de aparecerem apenas como acompanhamento.

O que servir com esse frango ao molho?

O frango de panela combina com acompanhamentos capazes de aproveitar o molho, como arroz branco, batatas fritas ou purê de batata. A própria Lourdes cita essas três possibilidades ao apresentar a receita, destacando que o preparo aceita guarnições diferentes sem exigir outro molho ou etapa elaborada.

A proposta funciona justamente pela simplicidade: o frango é dourado, cozinha diretamente no tomate temperado e recebe os ovos apenas na finalização. Com uma única panela para a parte principal da receita, o resultado reúne carne macia e molho encorpado em um preparo pensado para servir várias pessoas sem depender do forno.