Risoto de legumes: cremoso e fácil de fazer, ele deixa o almoço mais especial

O risoto de legumes é uma opção prática para transformar ingredientes simples em um prato cremoso e cheio de textura. Nesta versão, o arroz arbóreo é preparado aos poucos com caldo de legumes e ganha a companhia de tomate, pimentão, palmito e ervilhas. A finalização com manteiga, parmesão e raspas e suco de limão deixa o preparo ainda mais cremoso e traz um toque fresco ao prato.

Veja como fazer no vídeo do canal Receitas que Amo:

Risoto de legumes

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1/2 pimentão
• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 3 a 4 xícaras de caldo de legumes
• 1 pote de palmito
• 1 xícara de ervilhas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara (100 g) de parmesão ralado
• 1/2 limão (raspas e suco)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e o tomate até ficarem macios.
2. Acrescente o arroz arbóreo, sem lavá-lo, e refogue, mexendo sempre, até que os grãos absorvam os líquidos da panela e sejam levemente selados.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Aos poucos, adicione o caldo de legumes, mexendo de vez em quando, até o arroz absorver o líquido. Continue o processo até que os grãos fiquem al dente, macios por fora e levemente firmes no centro.
5. Quando o arroz estiver na metade do cozimento, acrescente o palmito e as ervilhas e misture.
6. Assim que o arroz chegar ao ponto, adicione a manteiga e o parmesão ralado. Misture bem até ficar cremoso.
   Finalize com as raspas e o suco de meio limão e misture novamente.
7. Sirva em seguida.