O cinnamon roll é um rolinho recheado com açúcar e canela. Como se não fosse suficiente, ainda vamos fazer uma cobertura de cream cheese que eleva esse pão doce a um nível surreal.
Cinnamon roll: rolinho de canela com cobertura de cream cheese
Adriano Ribeiro / Amo Pão Caseiro
Utensilios
Ingredientes
- Esponja
- Massa final
- Recheio
- Cobertura
Modo de preparo
- 1. E como em qualquer pão doce ou massa enriquecida, a gente começa fazendo uma esponja para fortalecer e dar sabor
- 2. São 150 g de farinha de trigo
- 3. 4 g de fermento biológico seco instantâneo
- 4. E 100 g de água em temperatura ambiente
- 5. Mexa bem, primeiro com uma colher...
- 6. E depois com as mãos, pois essa esponja fica um pouco mais firme
- 7. Limpe as laterais da tigela e faça uma bolinha com a massa
- 8. Cubra e deixe fermentar por 30 a 60 minutos. Quanto mais frio, mais vai demorar
- 9. Depois de 1 hora, meu pré-fermento se encheu de bolhas e cresceu. Não deixe passar muito tempo, para evitar que essa cúpula afunde
- 10. Vamos adicionar agora o restante dos ingredientes
- 11. 250 g de farinha de trigo
- 12. 5 g de sal de cozinha
- 13. E 50 g de açúcar. Eu usei refinado, mas pode usar o açúcar da sua preferência
- 14. Misture os sólidos e vamos aos líquidos:
- 15. 1 ovo
- 16. E 100 g de leite integral, se for sovar na batedeira, prefira leite gelado
- 17. Não adicione tudo, reserve um pouco no copo
- 18. Vale sempre lembrar que cada marca de farinha absorve o líquido de maneira diferente. O tamanho do ovo também pode variar, então primeiro vamos misturar todos os ingredientes e verificar a consistência da massa, antes de adicionar mais leite.
- 19. Coloque o gancho na batedeira e vamos começar a mistura
- 20. Qualquer receita de pão doce, que leva manteiga e ovos, eu gosto de fazer na batedeira planetária, acho que fica mais fofinho, dá menos trabalho e faz beeeem menos sujeira.
- 21. Não precisa necessariamente usar a mais cara do mercado, há opções de batedeiras com ótimo custo-benefício.
- 22. Se for arriscar sovar na mão, os tempos são praticamente os mesmos, mas é mais fácil adicionar a manteiga logo no começo e não no final, como faremos aqui
- 23. Ligue a batedeira por 5 minutos na velocidade mais baixa
- 24. A minha massa ficou homogênea, mas não gruda mais na tigela e está toda enrolada no gancho da batedeira
- 25. Quanto mais hidratada, mais fofinho ficará o miolo, por isso vou adicionar o restante do leite.
- 26. O problema aqui é deixar a massa muito mole e impossível de manipular, então, se você não tem muito experiência, prefira trabalhar com ela mais firme, não precisa adicionar todo leite
- 27. Depois de colocar mais leite, misturei por 5 minutos ainda em velocidade baixa para terminar de incorporar.
- 28. Agora vamos aumentar um pouco a velocidade e sovar por 5 a 10 minutos
- 29. A massa já está bem lisa, descolando novamente das laterais da tigela e esse é o momento de acrescentar a manteiga
- 30. São 40 g de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 31. Vamos misturar essa manteiga por 5 minutos em velocidade baixa novamente
- 32. E com a manteiga bem incorporada, aumentamos a velocidade para finalizar a sovar da massa por 5 a 10 minutos
- 33. Esse é o ponto, a massa completamente descolada da tigela e com uma aparência bem lisa e elástica
- 34. É possível abrir sem que ela se romper, esse é o famoso ponto de véu
- 35. Depois de todo esse tempo de sova, a massa estará mais quente. A minha passou de 28ºC.
- 36. Como leva bastante manteiga, para moderar é interessante que a massa esteja mais firme, próxima de 20ºC. Então, vamos realizar toda primeira fermentação na geladeira.
- 37. Se estiver um dia muito frio, você pode fazer metade em temperatura ambiente e metade na geladeira
- 38. Cubra com um plástico filme, bem colado na massa para não ressecar
- 39. Eu ainda vou cobrir com um pano para garantir
- 40. E vai ficar sob refrigeração por 1 hora
- 41. Enquanto a massa cresce, vamos preparar a assadeira e o recheio
- 42. Vou usar uma assadeira de 35 por 35 centímetros que cabem 9 rolinhos bem espaçados. Com essa distância eles vão crescer e não chegam a encostar um no outro
- 43. Tem gente que gosta de deixar menos espaço, para quando a massa crescer, os rolinhos ficarem bem grudados. Fica mais macio, mas eu não acho tão bonito pra servir
- 44. Use a planilha acima para calcular os ingredientes de acordo com a quantidade de rolinhos que quiser fazer
- 45. Você pode untar a assadeira com manteiga ou forrar com papel manteiga.
- 46. Precisa ser aquele papel antiaderente que tem um lado mais brilhante
- 47. Vamos ao recheio: são 40 g de açúcar refinado, 40 g de açúcar mascavo e 4 g de canela em pó
- 48. Misture bem até ficar com uma cor bem uniforme. Reserve
- 49. Depois de 1 hora na geladeira, a massa cresce e fica bem firme
- 50. Retire o plástico com cuidado e transfira para a bancada
- 51. Polvilhe um pouco de farinha, sem exagero
- 52. Com a ponta dos dedos, retire o gás que se formou durante a fermentação
- 53. Vamos usar um rolo para abrir a massa em formato de retângulo
- 54. Passe o rolo sempre do meio até as extremidades, com cuidado para não rasgar
- 55. A minha ficou com 35 centímetros de comprimento e 25 de altura
- 56. Se deixar o retângulo mais alto, os rolinhos ficarão com mais voltas, se aumentar o comprido, os rolinhos ficarão mais altos
- 57. Agora vamos colocar 40 g de manteiga sem sal amolecida
- 58. Espalhe bem para que toda massa fique com uma camada uniforme de manteiga
- 59. Deixe uma faixa mais larga sem manteiga na parte superior
- 60. Adicione a mistura de açúcar com canela sobre a massa
- 61. Se necessário, use uma espátula para distribuir o recheio por igual
- 62. Enrole a massa a partir da base com bastante cuidado
- 63. Não deixe muito frouxa, mas se apertar demais o miolo do rolinho pode subir durante a fermentação
- 64. Sele bem a emenda com a ponta dos dedos
- 65. Vamos fatiar o rolo usando uma faca de serra
- 66. Divida em 9 pedaços iguais de aproximadamente 3 a 4 centímetros cada um
- 67. Corte com cuidado para manter o formato em espiral
- 68. Eu gosto de fazer uma dobra na ponta de cada rolinho para não soltar e dar um acabamento especial
- 69. Posicione todas as peças na assadeira com aproximadamente 2 dedos de distância entre elas
- 70. Cubra e deixe fermentar novamente por 30 minutos
- 71. Ligue o forno em 180 ºC para iniciar o pré-aquecimento
- 72. Antes de assar os pães, pincele ovo batido misturado com um pouco de água para dar cor e brilho
- 73. Não há necessidade de vapor. Mantenha a temperatura em 180 ºC
- 74. Enquanto a massa está no forno, vamos preparar a cobertura
- 75. São 70 g de cream cheese
- 76. E 25 g de manteiga sem sal amolecida
- 77. Misture um pouco
- 78. E adicione 50 g de açúcar de confeiteiro. Se você não tiver o açúcar de confeiteiro, é só bater o açúcar refinado no liquidificador
- 79. Use um batedor de arame para misturar
- 80. Você pode adicionar um pouco de leite integral para amolecer, no meu caso não foi necessário.
- 81. Para finalizar, acrescente uma colher de chá de extrato de baunilha
- 82. E misture até incorporar tudo
- 83. Depois de 15 minutos, vire a assadeira para dourar os rolinhos por igual
- 84. Esse é um pão que não pode assar por muito tempo para não ressecar
- 85. Deixe de 20 a 30 minutos, dependendo do seu forno, mas não precisa ficar muito dourado
- 86. Ficam tão bonitos que até daria para parar por aqui, mas ainda tem o toque final
- 87. Com os pães ainda quente, vamos espalhar a cobertura de cream cheese usando uma espátula, para que o creme derreta e penetre em toda espiral
- 88. Conforme esfria, a cobertura fica transparente, brilhante e mais firme
Em parceria com Amo Pão Caseiro
Um canal dedicado a ensinar receitas e técnicas para quem quer fazer pão em casa