Escondidinho de legumes com o melhor purê já criado

Com esta receita de escondidinho de legumes, você vai aprender a fazer um prato mais elaborado, porém, com ingredientes básicos e baratos que você sempre tem na geladeira. O verdadeiro pulo do gato está no purê.

A princípio você pode estranhar a mistura de batata com mandioca, mas depois que você experimentar vai entender. A mistura dos dois gera uma textura incrível, extremamente saborosa. A liga desse purê fica perfeita e ajuda você a gratinar o prato sem precisar colocar nada por cima.

Quanto ao recheio, utilizamos o que tinha na geladeira, e isso é mais um ponto positivo dessa receita. Aqui você é livre para utilizar o que quiser. Só cuidado com a textura.

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O nosso recheio ficou delicioso, mas não teve contraste de textura. Se você quiser um recheio com textura mais diferente do purê, utilize um palmito, ou um cogumelo, que ficará perfeito.

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Escondidinho de legumes

Ingredientes do purê:

• 500 gramas de mandioca
• 2 batatas médias
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes do recheio:

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de azeite
• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 abobrinha pequena ralada
• 1 berinjela pequena cortada em pedaços pequenos
• 1 cenoura ralada
• Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Vamos começar pelo purê: em uma panela de pressão comece cozinhando as batatas e a mandioca por 15-20 minutos. Reserve a água do cozimento. Quando ficarem bem macias, amasse com um garfo ou um amassador. Adicione sal e azeite. Coloque um pouco da água de cozimento até dar a liga no purê. Bata tudo com um mixer até o purê ficar bem lisinho.
2. Agora vamos preparar os legumes: Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite com o sal por 2 minutos. Em seguida, adicione a cúrcuma e o alho refogue até dourar. Adicione os legumes e refogue por cerca de 5 minutos, até estarem macios. Não precisa adicionar água.
3. Agora vamos montar o nosso escondidinho:  Em um recipiente coloque os legumes refogados e adicione cuidadosamente o purê por cima. Para decorar, colocamos 3 fatias de tomate, salsinha e azeitonas, mas você pode fazer como quiser .
4. Leve ao forno a 180 graus até gratinar um pouco (costuma demorar uns 15 minutos)
5. Sirva.