Estrogonofe de grão-de-bico ultracremoso

Hoje trazemos para vocês mais uma receita prática, muito acessível e deliciosa: um estrogonofe de gão-de-bico. Todos os ingredientes são extremamente baratos e fáceis se encontrar. Os cogumelos você pode utilizar frescos ou enlatados, e pode substituir por palmito também.

Você prepara esse prato em menos de 30 minutos, precisando apenas de um arroz para acompanhar. Além de ser muito saboroso, é uma refeição nutricionalmente completa de macronutrientes, sendo fonte de carboidratos, proteínas (grão-de-bico), gorduras saudáveis (leite de coco), fibras e vitaminas (legumes).

Particularmente achamos essa versão de estrogonofe muito mais saborosa que as versões com carne vermelha ou de frango, sendo que essas não fizeram falta nenhuma na receita.

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Por ser uma receita vegana, utilizamos o leite de coco no lugar do creme de leite, que, além de não ser um fruto da exploração de nossas vacas, é um pouco mais barato. E pode ter certeza que o resultado ficou muito bom, não dá para sentir o gosto do coco, ele contribui apenas na cremosidade do estrogonofe.

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Estrogonofe de grão-de-bico

Rendimento: 6 porções

Tempo de manuseio: 15 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Tempo total: 30 minutos

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal.
• 2 dentes de alho picados no menor que conseguir.
• 1 cebola média picada no menor que conseguir.
• 1 colher de chá de páprica doce ou picante.
• 400 gramas de cogumelos (utilizamos shitake fresco, mas pode usar qualquer um, fresco ou enlatado).
• 1 colher de chá de sal.
• 4 xícaras de grão-de-bico cozido.
• 1/2 couve flor cozida.
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate concentrada.
• 1 colher de chá de mostarda.
• 400 ml de leite de coco culinário (o mais cremoso que encontrar).
• Água (o quanto for necessário para a consistência desejada, utilizamos 400 ml).
• Pimenta do reino a gosto.
• Punhado de salsinha picada.

Modo de preparo

1. Numa panela, acrescente o azeite, a cebola e sal e doure por 2 minutos. Em seguida, adicione o alho e a páprica e refogue por mais 2 minutos, até estar bem cheiroso.
2. Em seguida, adicione os cogumelos. Refogue em fogo alto por cerca de 5 minutos.
3. Adicione a pasta de tomate concentrada, a mostarda, grão-de-bico (se for usar enlatado ou de caixinha, escorra bem o líquido e lave ele em água corrente) e o leite de coco. Misture, e vá adicionando água até conseguir a consistência desejada. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos e adicione mais sal, se necessário.
4. Pronto! Só servir seu estrogonofe de grão-de-bico!